Praktični vodič kroz recepte s našim proizvodima od rajčice
Rajčica je okosnica crvenog programa. Passata, pelati, sjeckana rajčica, koncentrat i gotovi umaci pružaju bezbroj mogućnosti, a kroz recepte koje su pripremili Podravka chefovi, jasno se vidi kako ti proizvodi mogu nositi cijeli jelovnik.
Fokus je na tome gdje i kako u receptima koristiti proizvode od rajčice, tako da ih profesionalni kuhari mogu pametno ugraditi u svoj sezonski jelovnik.
1. Umaci i baze od rajčice za tjestenine i ragu
U ovim jelima proizvodi od rajčice njihovo su središte: bez dobre baze nema ni okusa, ni boje.
Ragu od rajčice
Idealno polje za passatu, pelate ili sjeckanu rajčicu. Dugi, kontrolirani kuharski proces pretvara industrijski proizvod u dubok, slojevit umak koji može biti baza za tjesteninu, meso ili povrtna jela.
Spagetoni Puttanesca
Umak od rajčice kombiniran s maslinama, kaparima i inćunima. U ovom je receptu ključ stabilna baza od rajčice (passata ili pelati) koja drži okus i teksturu kroz servis.
Penne Arrabiata
Pikantni umak gdje passata ili sjeckana rajčica nose glavninu okusa, a čili i češnjak dodaju karakter. Crveni program ovdje daje brzinu i konzistentnost što je idealno za dnevne menije.
Zapečeni pužići u Marinara umaku
Marinara je klasični rajčica-umak: passata, pelati ili sjeckana rajčica uz začine. Pečenje tjestenine u takvom umaku oslanja se na stabilnu bazu koja dobro podnosi visoke temperature.
Kroz ove se recepte jasno vidi da jedan dobar industrijski proizvod od rajčice može postati temelj cijelog dijela jelovnika tjestenina, posebno ljeti kada je rajčica svuda.
2. Juhe od rajčice
U juhama je rajčica istovremeno baza okusa i ključni vizualni element.
Gazpacho juha
Hladna juha u kojoj se proizvodi od rajčice (passata ili sjeckana rajčica) kombiniraju sa sirovim povrćem. Idealna je za ljeto jer se brzo priprema, a crveni program osigurava stabilnu boju i okus.
Juha od rajčice s kokosom
Topla, kremasta juha koja spaja rajčicu s kokosom. Passata ili pelati daju uniformnu teksturu, dok začini i kokos stvaraju neočekivan okus. Dobar primjer modernog azijskog twista na klasičnu juhu od rajčice.
Za profesionalnu kuhinju važna je činjenica da se iste baze mogu koristiti i u hladnim i u toplim formatima, uz manje prilagodbe.
3. Žitarice, rižoti i orzoti u crvenom ruhu
U ovim jelima rajčica ulazi kao tekuća komponenta za kuhanje žitarica i riže.
Rižoto od patlidžana i rajčice
Riža se kuha u temeljcu uz bazu od rajčice (passata, pelati), dok patlidžan daje tijelo i teksturu. Crveni program osigurava intenzivnu boju i kontroliranu kiselinu.
Crveni orzoto
Ječmena kaša kuhana u umaku od rajčice, praktičan način da se proizvodi od rajčice koriste kao tekuća komponenta, ne samo kao završni umak.
Okruglice od ječma u umaku od rajčice s kremom od celera
Umak od rajčice ovdje povezuje žitarice i povrće. Passata ili sjeckana rajčica čini bazu umaka, koji se nadograđuje kremom od celera.
Ovi recepti pokazuju kako se crveni program može koristiti i izvan “klasične” tjestenine – kao dio zrnatih jela, vegetarijanskih glavnih tanjura ili priloga.
4. Jela za brunch i lagani ručak
U ovim jelima proizvodi od rajčice dodaju i aromu i strukturu.
Tart od šparoga i rajčice
Rajčica (svježa ili u obliku koncentriranih proizvoda) nadopunjuje šparoge u punjenju ili kao vizualni i aromatski element na vrhu.
Parmigiana
Složenac od patlidžana, rajčice i sira. Pelati, sjeckana rajčica ili passata ovdje čine slojeve umaka između povrća i sira. Proizvodi od rajčice su u ovom jelu doslovno njegov konstrukcijski element.
Shakshukha s okusom dima
Jaja poširana u umaku od rajčice uz dimljene note Vegeta Smoked. Crveni program daje bazu koja se lako standardizira za doručak i brunch ponudu.
5. Salate i hladna jela sa žitaricama
U ovim je jelima rajčica ključni dio slojevite strukture, povezuje sastojke i daje karakter.
Tabouleh
Iako je fokus na bulguru i svježem povrću, rajčica je važan dio salate. U verzijama za veće obujme rada možete dio svježih rajčica zamijeniti sjeckanom rajčicom iz crvenog programa, uz pažljivo balansiranje kiseline.
Brudet od grdobine i školjki
Riblje jelo u kojem su proizvodi od rajčice čine ključni i sočni dio. Passata, pelati ili sjeckana rajčica ovdje osiguravaju dubinu i stabilnost okusa, a riblji temeljac i školjke daju sloj iznad toga.
Brojne visoko kvalitetne proizvode od rajčice potražite u našem asortimanu, a inspiraciju što s njima učiniti u receptima naših chefova. Obratite nam se s povjerenjem kako biste olakšali sebi i svom osoblju već danas.