Sastojci
Pate sable
24 g Pšeničnog glatkog brašna4 g badem brašna
3 g Gussnela0.02 g soli
12 g šećera u prahu
12 g maslaca
10 g jaja
Biskvit
35 g Smjese za biskvit55 g jaja
5 g Rum šećera50 ml kave
Tiramisu krema
50 g Tiramisu kreme 75 ml Šlaga 5+75 ml mlijeka
Velvet glazura
50 g kakao maslaca
50 g mliječne čokolade
Koraci pripreme
Težina za 4 porcije – 0,36 g
Pate sable
U posudu stavite sve suhe sastojke te izmiješajte. Dodajte hladni maslac te ga umrvite u suhim sastojcima pa dodajte i jaja. Tijesto valjajte između dva lista masnog papira, a potom stavite u zamrzivač.
Pripremljeno tijesto režite u željeni oblik te ga složite u pleh na kojem je mikroperforirani silikonski podložak. Pecite u zagrijanoj pećnici 10 minuta na 170 °C.
Biskvit
Smjesu za biskvit i jaja miksajte 6 minuta. Kalup obložite masnim papirom te izlijte biskvitnu smjesu i pecite u zagrijanoj pećnici 10 minuta na 180 °C. Ohlađeni biskvit oblikujte, natopite i aromatizirajte sa kavom u koju ste dodali rum šećer.
Tiramisu krema
U posudu stavite mlijeko, šlag i prašak za tiramisu kremu, miksajte oko 6 minuta. Pripremljenu tiramisu kremu stavite u slastičarsku vrećicu te punite kalupe do pola, potom stavite biskvit te do vrha napunite kalupe sa kremom. Kalupe napunjene kremom prekrijte prIjanjajućom folijom te stavite na zamrzavanje.
Velvet glazura
Kakao maslac i čokoladu otopite u mikrovalnoj pećnici do 30 °C i ohladite na 25 °C. Procijedite kroz gusto sito te ulijte u zračni kist te ravnomjerno rasporedite glazuru po zaleđenom desertu.
Slaganje monoporcije
Na pate sable složite tiramisu kremu i dekorirajte listićima čokolade.
Savjet
Kako bi Velvet glazura bila postojanija zaleđeni desert možete prvo glazirati sa glazurom (isti omjer čokolade i kakao maslaca) pa potom Velvet glazurom.