Sastojci
500 g pilećih filea s kožom
150 g Pšenične krupice200 g ABC sira
350 g romanesco brokule
20 g Zik Zaka blagog 20 g Demi glace umaka3 g meda
3 g soli
1 g Crnog papra mljevenog1 g klica graha
1 g klica cikle
500 ml vode
Koraci pripreme
Težina za 4 porcije – 1,6 kg
S pilećih filea odvojite kožicu u jednom komadu. Kožicu stavite u pećnicu zagrijanu na 100 °C i sušite približno 2 sata, dok se masnoća ne istopi, a kožica ne postane potpuno hrskava.
U kipućoj vodi skuhajte griz uz stalno miješanje. Maknite s vatre te umiješajte ABC sir miješajući dok ne dobijete glatku i kremastu smjesu.
Romanesco brokulu blanširajte te nakon blanširanja odmah izvadite i kratko osvježite u hladnoj vodi.
U posudi pomiješajte Zik Zak umak s malo meda i soli.
Demi glace umak pripremite prema uputama otisnutim na ambalaži.
Pileći file začinite solju i paprom te ih ispecite na tavi, a prije serviranja svaki file prerežite na polovicu.
Na tanjur razmažite griz kao podlogu. U sredinu položite polovicu pilećeg filea, oko njega rasporedite brokulu i čips od pileće kožice.
Jelo dovršite dodavanjem Zik Zak i demi glace umaka te po želji ukrasite svježim začinskim biljem.
Savjet
Kako bi umaku dali dublji i puniji okus, možete ga reducirati s 0,5 l crnog vina. Vino se kuha dok ne postigne sirupastu gustoću, zatim se umiješa u Demi glace umak.