Sastojci
800 g telećeg buta
10 g soli
0,5 g Crnog mljevenog papra 400 g Šampinjona50 ml konjaka
50 g Fant Demi-glace umaka450 ml vode
100 ml vrhnja za kuhanje
1 g Peršina list100 ml ulja
400 g Cmok mješavina za krumpirovo tijesto400 ml voda
Koraci pripreme
Težina za 4 porcije – 2 kg
Teleći but začinite solju i paprom te ga naglo ispecite na ulju do zlatnosmeđe boje.
Šampinjone popecite na ulju, zatim dodajte konjak i mješavinu za umak razmućenu u vodi. Kada umak zavrije, dodajte vrhnje za kuhanje i peršin te kratko prokuhajte.
Za krokete, Cmok mješavinu pomiješajte s vodom i umijesite krumpirovo tijesto. Ostavite tijesto da odstoji, zatim ga oblikujte u valjak promjera oko 2,5 cm.
Nožem režite krokete duljine približno 3 cm, potom ih uvaljajte u krušne mrvice.
Pržite ih u dubokom ulju na 160 °C do zlatno-žute boje.
Savjet
Uz ovaj umak možete poslužiti i druge vrste pečenog ili pohanog mesa.