Sastojci
Pate sable
24 g Pšeničnog glatkog brašna4 g badem brašna
7 g Gussnela0.02 g soli
12 g šećera u prahu
12 g maslaca
10 g jaja
Krema panna cotta
55 g Panna cotte 250 ml Šlaga 5+Gel od breskve
70 g Kompota breskve 3 g Želatine mljevene bijeleKoraci pripreme
Težina za 4 porcije – 0,36 kg
Pate sable
U posudu stavite sve suhe sastojke, izmiješajte, dodajte hladni maslac te ga umrvite u suhim sastojcima. Dodajte jaja i umijesite tijesto. Tijesto valjajte između dva lista masnog papira, potom ga stavite u zamrzivač.
Tako pripremljeno tijesto režite u željeni oblik te ga složite u pleh na kojem je mikroperforirani silikonski podložak. Pecite u zagrijanoj pećnici 10 minuta na 170 °C.
Krema panna cotta
Šlag zagrijte, dodajte prašak za panna cottu te uz konstantno miješanje skuhajte kremu. Kuhanu kremu izlijte u kalupe za monoporcije, zatim stavite u hladnjak. Kalup s kremom prekrijte prijanjajućom folijom te stavite na zamrzavanje.
Gel od breskve
Želatini dodajte hladnu vodu i ostavite da želatina nabubri.
Kompot od breskve izradite štapnim mikserom kako bi dobili pire. Tako pripremljeni pire od breskve potrebno je zagrijati do vrenja te dodajte nabubrenu želatinu.
Miješajte lagano dok se želatina ne otopi pa stavite na hlađenje. Ohlađeni žele izradite štapnim mikserom da dobijete gel od breskve.
Slaganje monoporcije
Na pate sable složite panna cottu te utore punite gelom od breskve, dekorirajte listićima mente i cvijetom ružmarina.