Sastojci
800 g fileta orade
Umak
50 g šalot kapule
10 ml maslinovog ulja
50 ml rižinog octa
300 ml vode
3 g Vegete fino mljevene300 ml bijelog vina
300 ml vrhnja za kuhanje
Prilog
100 g Pire krumpira10 g maslaca
1 g muškatnog oraščića
200 g mladog špinata
1 ml ulja peršina
40 g Sušenih rajčicaKoraci pripreme
Težina za 4 porcije – 1,82 kg
Filete orade nauljite i stavite u hladnjak dok pripremate umak i prilog. Ispecite ih na tavi tako da dobiju hrskavu kožicu.
Umak
Šalot kapulu dinstajte na malo maslinovog ulja dok ne dobije zlatnožutu boju. Zatim deglazirajte rižinim octom te ulijte 300 ml vode i začinite Vegetom. Kuhajte na jakoj vatri dok se tekućina ne reducira za polovicu.
Kad se umak reducira, dolijte 300 ml bijelog vina i kuhajte dok alkohol ne ispari. Na kraju dodajte vrhnje za kuhanje, pustite da još jednom zakuha, maknite s vatre te sve zajedno izmiksajte štapnim mikserom. Umak procijedite kroz fino cjedilo.
Prilog
Pire krumpir pripremite prema uputama na ambalaži. Dodate maslac i začinite muškatnim oraščićem.
Špinat marinirajte s malo ulja od peršina, soli i papra te umiješajte sušene rajčice.
Savjet
Prije serviranja ulje od peršina pomiješajte s umakom od bijelog vina te sve zajedno ulijte na tanjur. Tako ćete dobiti mramorni uzorak.