Sastojci
500 ml bijelog vina
22 g Povrtnog temeljca 400 g Šampinjona100 g miješanih friških gljiva
16 g lješnjaka
400 g Grana Padano sira
2 g kopra
28 g Paste luk20 g maslaca
80 g ŠpekaKoraci pripreme
Težina za 4 porcije – 1,52 kg
Ocijedite šampinjone te ih narežite na kockice. Friške gljive očistite i kratko popržite na malo maslaca zajedno sa špekom narezanim na kockice i mladom kapulicom.
U loncu zagrijte malo maslinovog ulja te kratko popržite pastu luka. Dodajte rižu i kratko tostirajte uz stalno miješanje te postepeno dodajte bijelo vino. Nastavite dolijevati vino dok ne potrošite ukupno 0,5 l.
Nakon toga rižoto podlijevajte toplim temeljcem, miješajući sve dok riža ne bude kuhana al dente. Rižoto dovršite dodavanjem maslaca te na kraju dodajte šampinjone i ribani parmezan.
Rižoto poslužite na tanjuru te ga na vrhu obogatite prethodno pripremljenim friškim gljivama i špekom, mladom kapulicom i tostiranim lješnjacima.
Savjet
Za čips od parmezana zagrijte pećnicu na 180 °C te na neprijanjajuću podlogu oblikujte kolutove. Pecite u pećnici 12 minuta.