Tapioka čips, krema od ABC sira s kulenom i espumom od pečene paprike i Zik Zaka

Za tapioka čipsa u 1 litru vode dodajte 100 g tapioka perli i malo soli te kuhajte otprilike 10 minuta, dok perle ne postanu potpuno prozirne. Nakon kuhanja procijedite i ravnomjerno rasporedite po neprijanjajućoj podlozi. Stavite ih u pećnicu zagrijanu na 80 °C i sušite oko 4 sata, odnosno dok sva tekućina ne ispari.

Osušenu masu porcionirajte u željene oblike te je kratko pržite dok čips ne postane lagan i hrskav. Izvadite ga na papirnati ubrus i ostavite da se ocijedi.

ABC sir s kulenom stavite u posudu te mu dodajte 0,5 g ksantan gume, Vegetu Sweet Chili, sol i papar. Sve dobro izmiješajte dok ne dobijete glatku kremu.

U blender stavite pečenu papriku, Zik Zak, 100 ml povrtnog temeljca i 2,5 g ksantan gume. Sve zajedno miksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Smjesu ulijte u sifon zapremine 0,5 l, dodajte jednu CO₂ patronu, dobro protresite i ostavite spremno za korištenje.

Kulen narezan na tanke listiće stavite na neprijanjajuću podlogu i dehidrirajte u pećnici dok ne postane potpuno suh i hrskav.

Na tapiokin čips nanesite nekoliko točkica kreme od ABC sira. Na njih položite usitnjeni čips od kulena, zatim dodajte nekoliko točkica espume od paprike. Jelo završite s malo čilija i svježim ukrasnim biljem.