Sastojci
800g filea orade
Umak
50g šalot kapule
10ml maslinovog ulja
50ml rižinog octa
300ml vode
3g Vegete fino mljevene300ml graševine
300ml vrhnja za kuhanje
Prilog
100g pirea u prahu Podravka10g maslaca
1g muškatnog oraščića
200g mladog špinata
1ml ulje od peršina
40g sušene rajčice
Koraci pripreme
Težina za 4 porcije – 1.82kg
Prije serviranja ulje od peršina pomiješati s umakom od bijelog vina te sve zajedno uliti na tanjur. Tako dobijete lijepi mramorni uzorak.
Umak
Šalot kapulu dinstajte na malo maslinova ulja dok ne dobije zlatnožutu boju. Zatim deglazirajte rižinim octom te ulijte 300 ml vode i začinite Vegetom.
Šalot kapulu dinstajte na malo maslinova ulja dok ne dobije zlatnožutu boju. Zatim deglazirajte rižinim octom te ulijte 300 ml vode i začinite Vegetom.
Kada se umak reducira, dolijte 300 ml graševine i nastavite kuhati dok alkohol ne ispari. Na kraju dodajte vrhnje za kuhanje, pustite da još jednom zakuha, maknite s vatre te sve zajedno izmiksajte štapnim mikserom. Umak procijedite kroz fino cjedilo.
Prilog
Pire krumpir pripremite prema uputama na ambalaži.
Dodate maslac i začinite muškatnim oraščićem.
Špinat marinirajte s malo ulja od peršina, soli i papra te umiješajte sušene rajčice.
Savjet
Prije serviranja ulje od peršina pomiješati s umakom od bijelog vina te sve zajedno uliti na tanjur. Tako dobijete lijepi mramorni uzorak.