Sporo kuhani mesni trio za brzi servis u profesionalnoj kuhinji

Pulled pork, pulled beef i spare ribs donose sve što volimo kod sporog roštilja, ali bez ijednog sata dodatnog rada u kuhinji. Sporo kuhani, već termički obrađeni i zapakirani u praktične vrećice od dva i pol kilograma, ovi su proizvodi  osmišljeni za trenutke kada treba poslužiti “wow” mesno jelo u nekoliko minuta, a ne u nekoliko sati.

Slow cooked trio za brzi servis

Pulled pork radi se od biranih komada svinjske lopatice u vlastitom soku, blago začinjenih prirodnim mješavinama začina, s naglašenom aromom dimljene paprike i gorušice. Zbog spore obrade na niskoj temperaturi meso postaje izuzetno mekano, lako se trga i idealno je za burgere, sendviče, tacose ili kao mesna komponenta u zdjelama i salatama.

​Pulled beef priprema se od biranih komada goveđeg mesa, u vlastitom soku, uz dodatak rajčice i sojinog umaka koji zaokružuju okus. Sporim kuhanjem dobiva se vlaknasta, sočna tekstura koja se jednostavno razdvaja i izvrsno povezuje s tjesteninom, rižom, njokima ili povrćem.

Spare ribs su svinjska rebra s kostima u aromatičnom BBQ umaku, polako kuhana do mekoće i sočnosti. Umak je balansiran notama rajčice i dimljene paprike, pa rebra nakon zagrijavanja ili kratkog dovršavanja na grillu imaju puni BBQ karakter bez dodatnih marinada.​

Praktičnost u tri koraka

Sva tri proizvoda dolaze kao gotova sterilizirana jela koja je dovoljno samo zagrijati. 

Kako? Neotvorene vrećice stavljaju se u konvekcijsku pećnicu na 100 °C s parom, oko 30 minuta, nakon čega su spremne za posluživanje. Iz jedne vrećice od dva i pol kilograma dobiva se približno 15 do 17 porcija, što olakšava planiranje menija i kalkulaciju porcija.

Za profesionalne kuhinje to znači manje vremena provedenog u dugotrajnom pečenju i kontroli temperature, manje otpada te uvijek isti rezultat – mekano, sočno meso s konzistentnim okusom. 

Pulled pork, pulled beef i spare ribs mogu se koristiti kao baza za klasične burgere i sendviče, ali i kao sastavnica modernih jela u zdjeli (Buddha bowl, taco bowl, burrito bowl…), tjestenina ili tanjura “s potpisom”, ovisno o konceptu vašeg ugostiteljskog objekta.