Kopriva u profesionalnoj kuhinji: sastojak s gourmet potencijalom

Ima li kopriva svoje mjesto u visokoj gastronomiji? Sve više chefova i entuzijasta odgovara “da” i to s ponosom. U vremenu kada gastronomija ponovno otkriva autentičnost i lokalne sastojke, kopriva doživljava pravu malu renesansu. Nekad smatrana običnim „korovom“, danas je cijenjena zbog svog bogatog nutritivnog sastava i iznenađujuće profinjenog okusa.

Kopriva je pravi proljetni sastojak

Nutritivno, kopriva je pravo blago. Ima izrazito bogat sastav koji obiluje vitaminima C, A i K, klorofilom, željezom, kalcijem te magnezijem. Ne zovu ju bezveze “zelenom kraljicom detoksikacije”. 

Njezin okusni profil podsjeća na špinat, ali s diskretnom zemljanom notom koja se odlično slaže s kremastim ili svježim komponentama. Najbolje ju je brati u rano proljeće, koristeći rukavice, a dostupna je i sušena ili blanširana u specijaliziranim trgovinama.

U kulinarstvu kopriva pruža brojne mogućnosti. Koristi se za juhe, pesta, nadjeve za tjesteninu ili pite, pa čak i kao dodatak smoothiejima. Idealna je za vegetarijansku i vegansku kuhinju, ali se izvrsno slaže i s mesom, sirom, vrhnjem ili jajima.

Recept za inspiraciju?

Za početak, preporučujemo krem juhu od koprive s prženim kockicama kruha. Brza za pripremu, mirisna i bogata, ova juha savršeno ističe koprivu u glavnoj ulozi. Kao baza, koristi se pasta od češnjaka koja dodaje bogatu i intenzivnu aromu.

Vrijeme je da kopriva dobije mjesto koje zaslužuje, ne kao korov, već kao gourmet sastojak s karakterom.