Kako koristiti gotove umake od rajčice u profesionalnoj kuhinji

Ubrzani ritam restoranske kuhinje zahtijeva pametne odluke koje balansiraju kvalitetu, efikasnost i dosljednost. Među ključnim sastojcima u gotovo svakom restoranu nalazi se umak od rajčice. I dok se tradicionalno pripremao „od nule“, sve više profesionalaca okreće se gotovim proizvodima – poput Podravka umaka od rajčica – kako bi pojednostavili procese i zadržali, ili čak unaprijedili standard kvalitete. Saznajte kako ih i vi možete koristiti kao bazu za raznolika i profinjena jela. 

Standardizacija okusa i teksture u velikim količinama

Jedna od glavnih prednosti gotovih umaka u profesionalnoj kuhinji jest konzistentnost. U objektima koji dnevno pripremaju desetke ili stotine porcija, poput pizzerija ili kantina, važno je da okus ostane jednak, od prve do zadnje porcije. Naši gotovi umaci prolaze stroge kontrole kvalitete i nude precizno definiranu gustoću, kiselost i slatkoću, što omogućava kuharima da se pouzdaju u rezultat. Sa svakim otvorenim pakiranjem. 

Ušteda vremena i resursa u svakodnevnom radu

U profesionalnoj kuhinji vrijeme je jako cijenjeno. Kako se spominje u poznatoj seriji o kulinarstvu “Bear”, svaka je sekunda bitna. Uzmimo pripremu umaka od rajčice od svježih plodova za primjer. Netko treba rajčice oprati, rezati, skuhati, ponekad im ukloniti i kožu, zatim blendati, procijediti. Sve te pripremne radnje crpe kuhare, energiju, vodu i zauzimaju radni prostor. 

S druge strane, korištenje gotovih umaka štedi jako puno vremena. 

• Uz gotove umake smanjuju se radni sati u pripremi. 
• Ubrzava se servis u periodima velike potražnje.
• Optimizira se logistika u kuhinji, budući da treba manje opreme te se stvara manje otpada. 

Ova ušteda ne znači gubitak kvalitete, pod uvjetom da se biraju provjereni proizvodi s visokim udjelom rajčice i bez nepotrebnih aditiva. Podravka je jedina kompanija u Hrvatskoj koja ima tvornicu za preradu svježe rajčice, uzgojene na hrvatskim poljima. U gotove umake, rajčica se prerađuje u roku od 24 sata od berbe, čime se zadržava maksimalna hranjivost rajčice. 

Kada govorimo o umacima od rajčice, ponuda je nedavno obogaćena novitetima: 

• Pizza umak classic dobiven je iz svježih rajčica dozrelih na toplom mediteranskom suncu. Punog je okusa i kremaste teksture. 
• Pizza umak aromatic namijenjen je za pripremu raznih pizza, a obogaćen je i dodatkom začina poput origana, bosiljka i luka. 

Što se sve može pripremiti s gotovim umacima od rajčice

Neka vas ne zavara što se umak zove “pizza umak”. Može se umiješati u razna jela. Ipak, pizza je klasik s kojim moramo krenuti. 

Pizza 

Podravka pizza umaci već su začinjeni i idealne gustoće, pa se mogu nanositi izravno na tijesto. Uz dodatak svježeg bosiljka ili maslinovog ulja, rezultat je vrhunski proizvod bez dodatne pripreme.

Tjestenina

Dovoljno je ugrijati gotovi umak, dodati sotirano povrće ili proteinski dodatak, poput tofua ili pancete, te servirati. Imate jednostavno i ukusno jelo za dnevnu ponudu. 

Brzi umaci za predjela

Spojeni s kaparima, maslinama ili ukiseljenim povrćem, gotovi umaci od rajčice postaju odlični dodaci crostinima, bruschettama ili hladnim salatama od tjestenine.

Lazanje i zapečena jela

Umaci u slojevitim jelima moraju biti konzistentni i izdržati dužu termičku obradu. Gotovi umaci jamče stabilnost, a mogu se lako obogatiti bešamelom, sirom ili mesnim nadjevom.

Brzina bez kompromisa 

Korištenje gotovih umaka u profesionalnoj kuhinji ne znači kompromis, već pametno upravljanje resursima i održavanje visokih standarda. Uz pravu bazu i kreativnu nadogradnju, oni mogu postati snažna namirnica u rukama modernog kuhara. Ključ je u kvalitetnom odabiru proizvoda i personaliziranom pristupu. Javite nam se i saznajte kako i vi možete uvesti ove svestrane umake u svoje kuhinje.