Industrijska punjenja: jedno rješenje za pekarstvo i slastičarstvo

Industrijska punjenja su alat koji odlučuje hoće li proizvod svaki put izaći iz pećnice jednakog izgleda, okusa i teksture. Uz pravi odabir punjenja, ista linija može raditi krafne, kroasane, pite, bureke, pizze ili punjenu tjesteninu, bez dodatnog opterećenja za tim ili promjena u tehnologiji.​

Podravkina ponuda industrijskih punjenja zato je složena po kategorijama koje prate stvarne potrebe proizvodnje: od krem punjenja i voćnih nadjeva, preko proizvoda na bazi rajčice i maka, do gotovih mesnih i povrtnih rješenja spremnih za doziranje. Svaka grupa proizvoda razvijena je s jasnim ciljem: uštedjeti vrijeme i rad, osigurati stabilnost u pečenju i zamrzavanju te omogućiti proizvođačima da, uz minimalne prilagodbe, brzo uvode nove proizvode na tržište.​

Krem punjenja

Krem punjenja, uključujući Lino Lada liniju i mliječne kreme, osmišljena su za segment pekarstva i slastičarstva. Dostupna su u različitim profilima (mliječni, kakao, lješnjak, kokos) te u formatima od dva i pol do 10 kilograma i industrijskim bačvama. Sve su stabilne pri zamrzavanju i, kod pojedinih recepata, termostabilne tijekom pečenja, što ih čini pogodnima i za primjenu prije ili poslije pečenja.​

Za industriju to znači: manje varijacija u teksturi, brže punjenje na liniji i mogućnost jednostavnog širenja portfelja bez promjene osnovnog procesa.​

Voćna punjenja i namazi

Voćna punjenja i namazi (marelica, višnja, jabuka, miješano voće, šljiva, borovnica…) razvijeni su kao univerzalna rješenja za sve vrste tijesta: dizano, lisnato, prhko, biskvitno te za kombiniranje s instant kremama ili šlagovima. Visok udio voća, jasno definirana termostabilnost (prije i poslije pečenja) te pakiranja od pet do 30 kilograma omogućuju proizvođačima da s jednim punjenjem pokriju više linija proizvoda: od pekarskih klasika do zamrznutih deserata i polugotovih proizvoda.​

Ključna prednost za industriju je predvidljivo ponašanje pri pečenju i zamrzavanju, što smanjuje rizik od curenja punjenja, deformacija proizvoda i varijacija u serijama.​

Mak i punjenja od maka

Mak program (stabilizirano zrno, mljeveni mak, mak punjenje sa šećerom i začinima) razvijen je za proizvođače koji žele tradicionalne proizvode s kontroliranom kvalitetom i rokom trajanja. Stabilizacija sjemenki i mogućnost pakiranja u kontroliranoj atmosferi produžuju rok trajanja i smanjuju rizik od užeglosti, a različite granulacije i opcije mljevenja omogućuju prilagodbu vlastitim recepturama.​

Za industrijske korisnike to znači manje internih operacija (nema potrebe za vlastitom obradom i stabilizacijom maka) te veću sigurnost proizvoda kroz cijeli rok trajanja.​

Proizvodi na bazi rajčice

Passata i pizza umaci osmišljeni su za proizvođače pizza, gotovih jela i snack proizvoda koji traže ujednačenu gustoću, okus i boju. Rajčice se prerađuju u kratkom roku nakon berbe, a proizvodi se isporučuju u većim limenkama s dugim rokom trajanja, što olakšava planiranje nabave i skladištenja.​

Jednaka viskoznost i standardizirani okus važni su za sve procese u kojima se umak dozira automatski ili ručno, jer osiguravaju ujednačen izgled gotovog proizvoda i manje podešavanja strojeva.​

Mesna i povrtna punjenja

Mesna i povrtna punjenja razvijena su kao rješenja odmah spremna za korištenje, a mogu se direktno dozirati u bureke, pite, rolice, lazanje, tortilje, punjenu tjesteninu i druge slane proizvode. Punjenja su mikrobiološki sigurna, jednostavna za rukovanje, stabilna pri pečenju i zamrzavanju te dolaze u pouch pakiranjima (oko tri kilograma) ili ovitcima za lakšu integraciju u postojeće procese.​

Industrijskim proizvođačima to donosi jasne benefite: uštedu vremena i rada (bez vlastite pripreme nadjeva), lakšu automatizaciju doziranja zahvaljujući dobroj razmazivosti i konzistenciji te stabilnu kvalitetu okusa između serija i tržišta.​

Rješenja za svaku proizvodnju 

Sve kategorije industrijskih punjenja razvijene su s istim ciljem: da pojednostave proizvodnju. Smanjuju broj kritičnih točaka u procesu te omogućuju brže uvođenje novih proizvoda bez kompromisa u kvaliteti.​

Zahvaljujući jasno definiranom tehnološkom ponašanju – termostabilnosti, stabilnosti pri zamrzavanju i jasno navedenom roku trajanja – lakše ih je uvesti u postojeće procese. Različiti formati pakiranja dodatno olakšavaju prilagodbu. 

Podravkina industrijska punjenja tako se mogu uklopiti i u manje pogone i u velike industrijske sustave. U praksi djeluju kao pouzdan partner u razvoju i proizvodnji novih proizvoda. Više ideja potražite u našem katalogu.