Moderno pekarstvo: spoj tradicije, inovacije i lokalnosti

Posljednjih deset godina pekarstvo se transformiralo. Potražnja za umijećem ručne izrade pekarskih proizvoda (artisan pekarama), sourdough kruhom, bezglutenskim i zdravim proizvodima doživjela je pravi procvat. Profesionalni pekari odgovaraju prilagođavajući se potrebama koja kombiniraju estetiku, nutritivnu vrijednost i autentičan okus.

Ključne karakteristike moderne pekarske ponude

Moderno pekarstvo vraća se osnovama: koristi se prirodni kvasac i duga fermentacija za razvijanje slojeva okusa te poboljšanu probavljivost. Kvaliteta sastojaka je imperativ:  od lokalnog brašna do ne tako klasičnih komponenti poput heljdinog ili pirovog brašna. Na taj način nastaju proizvodi koji odražavaju lokalni identitet, a istovremeno su nutritivno osnaženi.

Inovacije u proizvodima

Pored klasičnog sourdough kruha, proizvodi koji su u prvom planu modernog pekarstva su croissant, bagel, focaccia te funkcionalna peciva obogaćena cjelovitim žitaricama. Posebno u veganskim varijantama ili onima smanjenog udjela šećera i masnoće.

Uloga mješavina za pekarstvo 

Konzistentnost i kvaliteta jednako su važni kao i kreativnost. U tom polju značajnu ulogu imaju Podravka mješavine za pekarstvo, razvijene upravo za profesionalnu upotrebu. Olakšavaju proces proizvodnje, krate vrijeme pripreme i osiguravaju ujednačen rezultat,  od prvog do posljednjeg peciva.

Ponuda uključuje punozrnate, heljdine, kukuruzne i sjemenkaste mješavine, ali i one prilagođene bezglutenskim ili funkcionalnim pekarskim linijama. Time pekari mogu brzo proširiti asortiman, zadovoljiti različite prehrambene potrebe potrošača i pratiti trendove.

Prednost mješavina je i u fleksibilnosti. Mogu se koristiti kao baza za standardnu proizvodnju ili kao polazište za razvoj vlastitih recepata, čime pekari zadržavaju autentičnost, ali i sigurnost u kvalitetu. Za profesionalne pekare to znači manje rizika, bolju organizaciju rada i veću slobodu u inovacijama.

Osim toga, u ponudi su i gotova punjenja dostupna u 5 okusa: bolognese, caprese, a la mexicana, balkan style i chicken sweet & sour. Punjenja su spremna za upotrebu odmah po otvaranju, bez potrebe za dodatnim kuhanjem, začinjavanjem ili termičkom obradom.

Što donosi budućnost pekarstva

Moderno pekarstvo je most između tradicije i inovacije: vrhunski sastojci, prirodne tehnike i lokalni proizvodi nadopunjeni funkcionalnim mješavinama, poput onih koje nudi Podravka. Upravo je ta simbioza ključ za stvaranje proizvoda koji su i ukusni i nutritivno vrijedni.